海带是一种营养价值很高的食物，同时具有药用价值。海带可适用于凉拌、烧、炖、焖等烹饪方法。牛肉板面里的海带也被越来越多的食客接受，特别是让它浸透肉汤再吃，味道更佳。虽然暂时无法撼动“板面加鸡蛋”的标配地位，但是能给食客多一个选择，也是为自己的生意增加一个盈利机会。用于牛肉板面里的海带，基本都是选择原件。原件是批发商行里的行话，即，整根没有经过细加工的海带。原件海带一般都是用编织袋粗散包装，每袋18-20斤左右，合成价格在每斤2.5元左右，可以泡发2-3倍。

泡发海带。原件海带买来后，常温保存即可。泡之前要用清水漂洗3-4遍，洗去海带上的盐分、沙粒、其他物质成分等。洗净后的海带用清水浸泡，泡发12小时即可。做牛肉板面用，一般都是下午泡明天的用量即可。

海带泡发好，修掉瑕疵，切成20厘米长20厘米宽的方块。用2-3片海带，对齐卷成卷，用棉线扎好两头即成海带卷（也有用牙签或是长点的竹签别起来的）。卷海带时，海带根部与海带稍部要混合搭配在一起卷，以便兼顾所有食客口味习惯，要基本保证每卷海带都有薄有后，不能给这个食客的全是海带帮子，给那个食客的全是海带叶子（买纯海带帮用会增加成本）。

原件海带（买之前已经过初加工）无需小火慢炖，只要烧开断去生水即可食用，煮时间长太反而没有清爽的口感。

制作原件海带时要注意：1、洗净；2、不能泡太久； 3、不要煮太长时间等。

当客人要板面加海带时，就把海带从肉汤中捞出，放在板面上，去掉棉线，再用剪刀把海带剪几下，以方便顾客食用。

就是这么简单，你学会了吗？自己先试下，来碗牛肉板面加海带吧。