江湖

有一座城，很小很旧，有一个人，相见难忘。

江湖讲的是侠义，侠以武犯禁，任侠使气。江湖重的不是立，而是破。不是立规矩，而是任侠使气，破规矩。在中国快餐饭店如林，名吃小吃一条街。群雄并起，最为著名当属北派兰州拉面，占据中国各个城市要道，清真文化深入人心，一手拉面功夫横扫北中国。在江湖当然不会让一方独大，南派沙县小吃，在南中国独领风骚，以柔克刚，南派独门养生美食文化的基础上，采众家之所长，秉承你有面我能炒，你有馄饨我能炸的饮食观念。无人能敌。

但是在这条以秦岭长江为南北分界点中心要道，有一家普通的江湖板面。

满天红枫叶加热情的灯笼，第一眼看过去像是日料。板面店给人的印象就是路边摊，苍蝇馆子，可是这样一家精致的江湖菜馆，在徐州小编还真没见过第二家。简直是板面店里的龙门客栈。

精致的老榆木桌子，古朴又不失文雅。底座用扎实的枣木，一气呵成。全徐州在桌子上下功夫的板面店也就这一家了。

刀光剑影，流光溢彩之间，滚滚红尘中的故事全在其中。

手艺

一座城市，一个面馆，一个家庭，这些用食物凝聚起来的，盛满了中国式的人生。面的味道，时间的味道，人情的味道，这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。

说来也怪，老翟没有让人眼前一亮的硬功夫，也没有花样种类繁多的技巧。却能屹立徐州19年，分舵50多家，靠的就是用心做出一碗好面。

人们已经过了只满足温饱，维持生计的年代，能吊足人们的胃，不仅对食材，对手艺有自己独到的理解，还要有令人敬佩的匠人精神。

匠人精神，无外乎以上这三点要求：一丝不苟，精益求精，一以贯之。三个词，十二个字，却苛刻得令人敬畏——要耐得住寂寞，受得得诱惑，克服得困难，数十年如一日，全心全力做一件没有尽头的事！

老翟的牛骨都是采用3年以上的小黄牛，3年的牛骨质紧实，强壮不柴。熬出来的汤汁浓郁，靠近原汤锅，一股来自于牛骨头深处的香气扑鼻而来。爷爷说吃牛肉，长肌肉。大冬天喝一碗板面，大呼的辣椒，大呼的油，甭提多过瘾了。

关于老翟家的原汤，牛肉与面。为了保持食材的新鲜与味道的醇正，每天早晨从工厂出发前往各个老翟板面分店。

牛骨头除了熬汤，肉也用来做肉夹馍，牛肉的芬芳与肉质的紧实，让你一口咬在嘴里满满的幸福感，在搭配稍微煎烤的馍，酥脆的馍里蕴含着唤醒你的胃的力量。

味道

一碗板面里除了浇头，原汤还有面。翟总他们家的面是根据1袋面粉：50个鸡蛋的比例来进行面的调和，一碗可以入口的面要经过三次以上的醒面进行烹调。面条均匀有质感，弹性十足，入口爽滑，与别家板面不同，咀嚼过后弹性依旧，一点也不散。

晶莹剔透的金黄面条，唇齿交错之间鸡蛋带来的劲头与面粉充分融合，弹性十足。

如果说一碗板面，面占3分，汤占3分，剩下的就是浇头的威力，浇头就是面上一层满江红，小编不是特别能吃辣，但此辣绵绵无绝期，太过瘾了。浇头的制作一定是一件功夫活，只有好的浇头才能使面与汤完美搭配，烘托出彼此的味道。

与别家板面不同的是，老翟家做的浇头用的是一整块牛骨头，再加上一点牛肉丁，火红的辣椒一定要翻炒至微糊的程度，黑红并进，榨出辣椒的油，留下一个脆生的外壳，翟总说小摊贩这样做面是挣不到钱的，但是做餐饮，做的就是良心，没有不忘初心，何来此处留香。

一白，一红，一青，组成了板面中最重要的三要素，吃板面的时候一定要小心，红汤以下的温暖，古井无波的外表下有着一颗滚烫制热的心，别动，我先喝口凉水。牛肉的醇厚与辣椒一次又一次的碰撞你的味蕾，我只想说，老板，再来一碗。

小编没有拍反向，这是古隶书字体，翟总很喜欢这句话，引自毛泽东选集。是啊，踏遍祖国万里河山，壮志未筹，身边的风景往往是你渴望的远方。

门前有两副桌凳供行人使用，客官累了，可千万别客气。

一碗面一个鸡蛋一个肉夹馍，满足挑剔徐州人的胃。行走江湖要的是什么，人是铁饭是钢，不说了，我先吃为快。

辘轳金井梧桐晚，几树惊秋。

一墙的照片能认全的人，一定暴露了年龄。

在老翟板面的墙上挂了四副字，多么亲切的发音，个把的！俗话说的好，山好水好不如家乡的土喽堆好。

桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯，让我们快意泯恩仇，相忘于江湖，品尝一碗徐州的热情与味道。